中國餐飲行業是個4萬億規模的超級大市場，并且這個市場是個相對分散，在各個品類當中，并沒有形成很強的頭部集中效應。也就是說，在這個超級大市場中仍然有非常多的創業機會。

正所謂“選擇大于努力”，這句話在餐飲市場照樣適用。要想成功切入餐飲市場，首先是要選對品類，一定要選一個已經被市場驗證過了，并且正處在高速發展階段早期的品類來做。這樣才能順勢而為，享受品類發展紅利。

在餐飲行業眾多品類中，魚品類正是這么一個整體在高速發展的品類。魚品類中有不同的子品類，比如有“烤魚、酸菜魚、水煮魚”，其中“烤魚”是規模最大的子品類。在這一品類中，已經有了“探魚、爐魚、半天妖......”等全國擁有上千家門店的知名品牌，這一品類雖仍處于高速發展期，但品牌格局基本已成型，新品牌在這個時間點切入進去，雖仍能分得一杯羹，但要想做大，難度非常大。

相比較而言，酸菜魚和水煮魚更有利于新創品牌切入。尤其水煮魚品類，本身作為川菜的代表菜之一，在全國范圍有基礎的市場認知，消費者接受度是不錯的。另外，在水煮魚品類中雖然也有些品牌做的風生水起，但都是些區域性的小品牌，整個品類并沒有全國性強勢品牌存在。所以，創業者要想在餐飲行業中有大的發展，能有機會打造全國性的餐飲品牌，水煮魚品類是個不錯的選擇。

正是基于這樣的市場洞察和判斷，上海食全久美餐飲管理有限公司的創始人李總瞄準了水煮魚這個賽道，李總在餐飲行業打拼多年，有深厚行業經驗和資源積累，他判斷水煮魚品類在未來3-5年將進入高速增長機遇期，目前正是品類起飛的前夜，抓住這個機遇期，就有機會打造水煮魚品類的全國知名品牌。

在此背景之下，好風接受李總委托，為食全久美旗下的專業水煮魚品牌魚信瀾做從0到1的餐飲品牌策劃設計全案工作。

所有的策略和創意，都始于一個深刻的市場洞察，要想為魚信瀾品牌找到一個足夠動人的購買理由，并設計出專屬亮眼的視覺系統，就必須對餐飲行業及魚品類市場有精準的洞察。

好風洞察：

餐飲行業的競爭早已白熱化，在白熱化的競爭下，

每個餐飲品牌都需要明確自己的招牌菜和主打賣點

關于招牌菜和主打賣點，我們看下目前一些新銳餐飲品牌的做法

費大廚

招牌菜：辣椒炒肉

廣告語：傳承兩代人的拿手菜/全國小炒肉大王

阿五

招牌菜：黃河大鯉魚

廣告語：河南特色招牌菜

太二

招牌菜：酸菜魚

廣告語：酸菜比魚好吃

九鍋一堂

招牌菜：酸菜魚

廣告語：能喝湯的酸菜魚

這些品牌在品牌核心文字信息的露出上，都遵循這樣一個格式

品牌+招牌菜

+

凸顯賣點的品牌廣告語

魚信瀾的招牌菜是什么？

魚信瀾的主推產品有“水煮魚、酸菜魚、青花椒魚......”，還有一系列的配菜。

經過前期溝通，魚信瀾李總已經確定了自家的招牌菜是川味水煮魚。

我們要接著深入思考

魚信瀾水煮魚最大的產品特色是什么？

麻、辣、鮮、香，便宜、獨特的用餐體驗、服務，是這些嗎？這些足以支撐魚信瀾在消費者心智中形成差異化的品牌印象嗎？

先看下做水煮魚的同行們是怎么講的

第1類：從“鮮”上做文章

都是強調一個鮮，但每家的鮮法都不一樣

1、蜀龍碼頭

好魚才好吃，碼頭更新鮮（強調一個鮮字!）

2、76°6水煮魚

用溫度成就鮮度（更進一步，湯的溫度保持在76°6，魚的味道最鮮。）

3、川當家

活魚現殺才新鮮（強調“活魚現殺”）

第2類：從“魚”上做文章

1、龍人居三峽水煮魚（我的魚不一樣，來自三峽）

2、川人百味，專注水煮活魚29年

（凸顯“活魚”和“專業”，樹立“專家”形象）

3、周正水煮活魚，因為真的好吃，所以在廈門開了29年

（我的魚不一樣是“活魚”）

4、蜀都豐手工水煮活魚

（強調“手工” 與“活魚”兩個概念）

魚信瀾水煮魚的差異化賣點是什么？

那就是聚焦口味，聚焦“麻辣”這一特性；

水煮魚有很多種，但最正宗的只有一種，那就是“川味水煮魚”

魚信瀾就是從四川走出來的正宗“川味水煮魚”，而川味水煮魚最大的口味特色就是兩個字——“麻辣”。但“麻辣”是川味水煮魚的共性口味，只要是川味水煮魚，大家都可以打麻辣口味，那怎么能讓“麻辣”這個口味特性變成魚信瀾最鮮明的特色呢？

首先，重新命名招牌菜

通過口味聚焦，將魚信瀾的招牌菜從“水煮魚”進一步聚焦明確為“麻辣水煮魚”。

麻辣水煮魚

其次，用“麻辣”創意魚信瀾的超級口號。

通過高超的語言修辭術，把“麻和辣”兩個特點說的讓人有感覺，讓人一聽就有夠麻夠辣的感覺！

很麻很麻，極致的麻，給人怎么樣的感覺？兩個字：

上頭！

很辣很辣，辣的很舒服，給人怎么樣的感覺？兩個字：

過癮！

所以，魚信瀾能夠將麻辣特性據為己有的一句品牌超級話語就是

麻上頭，辣過癮

除了“麻上頭、辣過癮”這兩個超級賣點之外，我們還為魚信瀾挖掘了另外8大輔助型賣點，分別是“鮮活魚、肉滑嫩、湯濃郁、油沸騰、顏值高、功力深、彈牙感”，這8個輔助型賣點結合“麻上頭、辣過癮”這兩個主賣點，共同構成了魚信瀾的十大賣點。

圍繞魚信瀾十大賣點，講述魚信瀾產品優勢的品牌故事

在上面，我們通過“麻上頭，辣過癮”這句超級話語，已經將魚信瀾正宗川味水煮魚的產品特點描述的很生動了。不過對于“水煮魚”這一四川菜中的招牌菜，我們認為將“川味”這個特點進行放大和凸顯，是有利于增強消費者對品牌地域特色的感知和價值認同的。

怎樣才能進一步凸顯“川味”這一特色和價值點呢？

最好的方法，就是通過品牌視覺的直接露出，讓消費者直接看到，感知到。

所以，我們為魚信瀾設計了品牌的超級輔助圖形“川”字符。

將“川字符”與魚信瀾的字體標進行組合

 賣點標貼及宣傳物料設計